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中央厨房属于食品加工行业场,所生产过程中对车间地坪的功能要求与食品基本相同,但存在一些差异,如下所示:
1.清洁无尘。使用过程中不能产生挥发性有机物和灰尘,以免损坏食品和肉类;二次污染。
2.每个角落都没有污垢和细菌;地坪表面应该是抑菌的。
3.能抵抗食品和肉类加工工艺中化学物质的侵蚀,如水果制品产生的果酸、乳制品中的乳酸等。
4.需要满足苛刻的清洁卫生需求,如加工车间的高温清洗、消毒用洗涤剂、消毒药品等。
5.防潮、防滑、防腐、环保、美观。
6.维护方便、使用寿命长等。
从上述要求来看,目前市场上只有聚氨酯砂浆地坪较适合。同时,聚氨酯砂浆也具有抑菌作用,这就是为什么一些地区的相关监管部门建议业主在食品企业建设中使用聚氨酯砂浆地坪作为食品车间地坪的原因。